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12 DE NOVEMBRO DE 2020

Arroz de pato à portuguesa

Arroz de pato à portuguesa

Rende: 4 porções

Ingredientes
1 pato (pequeno)
1 cenoura
1 alho-francês sem rama
180 ml de vinho branco
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de azeite
300 g de Arroz Sepé Bianco
50 ml de vinho tinto
100 g de bacon
1/2 chouriço
Sal a gosto
2 gemas de ovo para pincelar

Modo de preparo
1. Coloque o pato inteiro numa forma. Tempere com sal grosso e leve a assar em forno pré-aquecido a 160ºC durante 2 horas;
2. Depois do pato assado, limpe a carne da peles e dos ossos. Reserve os ossos e desfie a carne;
3. Coloque numa assadeira a cebola cortada em meias-luas, a cenoura em rodelas e o alho-francês cortado em fatias finas. Regue com 50 ml de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Em seguida junte os ossos de pato e adicione o vinho branco (180 ml). Leve ao forno durante 40 a 45 minutos ou até os ossos estarem bem dourados. Se for necessário, deixe ficar mais tempo;
4. Coloque a mistura anterior de ossos e legumes numa panela com água (o suficiente para formar 450 ml de caldo) e leve ao fogo. Deixe ferver durante 45 minutos. Coe 450 ml de caldo;
5. Coloque o caldo numa panela ao fogo;
6. Ao mesmo tempo, leve uma outra panela ao fogo com 50 ml de azeite, uma cebola e os dentes de alho picados e a folha de louro. Deixe refogar um pouco;
7. Adicione o bacon cortado em fatias finas e o chouriço em rodelas fininhas, deixe refogar mais um pouco;
8. Adicione o arroz e deixar fritar um pouco;
9. Acrescente o vinho tinto e mexa;
10. Adicione o caldo que deve estar fervido (que estava na outra panela);
11. Leve a panela (se possível) com o arroz ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 17 minutos. Ao retirar do forno solte o arroz mexendo com um garfo. Tape novamente a panela e deixe descansar durante 5 minutos;
12. Coloque uma camada de arroz numa assadeira, em seguida uma camada de pato desfiado e termine com uma camada de arroz;
13. Pincele a superfície do arroz com gema de ovo. Disponha rodelas de chouriço e tiras de bacon por cima;
14. Leve ao forno para gratinar.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja

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